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果醋 辨别清楚再饮用

作者: 来源: 日期:2017-09-21 16:03:38 人气:74 标签:

从8月15日严查醉驾以来,各地酒类消费出现明显滑坡。一些餐饮企业酒水销量下降两三成,这方面的份额快速转移到软饮料市场。果醋作为新兴的佐餐饮料,因为其宣传的养生养颜等功效受到消费者青睐。


养肝护胃 饮用果醋正当时

西安交通大学医学院营养科教授周玲称,果醋可以养肝护胃、润肺除燥,秋后喝它正是时候。此时天气转凉,人体进入“阳消阴长”的调整期,果醋中含有的氨基酸、醋酸等营养成分,对正处于最弱的肝气大有好处,可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。更特别的是,果醋中的水果成分,对于呼吸道和肺都有保护作用,可预防秋冬季呼吸系统疾病的发生。周教授称,在众多果醋中,苹果醋堪称优选。这是因为,苹果性质温和,其含有的营养元素也较为全面。一般可将苹果醋加入蜂蜜和水饮用,也可在苹果醋中加入牛奶,口感不错。周教授建议,那些平时爱感冒的人,可在早饭后喝瓶苹果醋,如果觉得凉可以把它加热,以减少对胃的刺激。同时,下午也可以喝点苹果醋,有非常好的解乏效果。

山寨果醋大行其道亟须行业规范

介于饮用果醋众多好处,记者也忍不住在济南部分超市寻觅果醋的身影。“美容”、“减肥”、“健康”、“时尚”亦然是果醋饮料宣传重点。在一家超市,比较贵的是汇源公司生产的“果汁醋”,200ml售价5.8元,只有苹果味一种;华邦的“果味醋爽”,750ml售价4.59元,口味比较多,有菠萝、苹果、山楂、柠檬四种选择;华邦还有另一种果醋饮料“果醋爽”,450ml售价3.6元,只有苹果和山楂两种口味。记者发现,这些果醋饮料的配料标识各不相同,汇源的“果汁醋”瓶身上标明其原料有纯净水、发酵苹果醋、苹果浓缩汁、食品添加剂;华邦的“果味醋爽”以山楂果醋饮料为例,其原料有水、山楂原醋、山楂浓缩汁、柠檬酸等;而华邦另一种果醋饮料的原料中除了有水、山楂原醋、山楂浓缩汁等,还明显标出含有木糖醇。这些标识也把记者搞糊涂了,倒是什么才是真正的果醋?

真正的果醋饮料,应该以水果为原料,榨汁后进行一定的调配,再经过两次发酵,也就是酒精发酵和醋酸发酵后,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。“但是,国内不少企业,甚至包括一些大品牌,很少真正销售发酵型的果醋饮料,大多都是勾兑出来的。” 华南理工大学食品与生物工程学院教授郑建仙说。他指出,发酵型的果醋饮料一般需要3到6个月的发酵时间。而勾兑型的果醋饮料生产工序简单,可以降低一半以上的生产成本。目前,勾兑的方法有两种,一是果汁加米醋,二是果汁加冰醋酸。如果勾兑用的米醋和冰醋酸是符合食品工业要求的原料,一般对人体没有危害,但谈不上有什么营养。但是,现在有一些不良企业,使用工业冰醋酸或者试剂冰醋酸,这就有可能含有一些其他微量的有害物质,影响饮料的安全性。

正是在这种背景下,去年10月,中国食品工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿。征求意见稿明文规定,果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成,产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。可惜,征求意见稿虽已公示,果醋饮料的国标至今还未正式定稿。

“一摇二闻三尝”识别果醋靠自己

一方面是果醋的养生功效,另一方面又是市场上真假果醋鱼龙混杂。对于消费者来说,恐怕掌握辨别优劣果醋的技能显得更为重要。

云南农业大学食品科技学院副教授龚加顺说,发酵型的果醋饮料和勾兑型的果醋饮料一般可以通过产品的配料表来区分:如果配料表上写有“果汁、醋酸或米醋”,那就是勾兑的;如果是写“果醋、发酵”,就是发酵的。但事实上,现在一些商家会将配料表写得含糊其辞,因此,仅靠这个方法,无法完全辨别。资深营养师张素革推荐消费者“一摇二闻三尝”来识别果醋。假果醋液体颜色很浅或无色,摇动后泡沫会瞬间消失,同时闻起来有股香精的味道,有的甚至还有点臭味,喝完后口中发涩。而真正的苹果醋的液体是天然琥珀色,摇动后出现泡沫,不易消失,具有一定的黏稠性,口感非常柔和,香味也非常醇厚。


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